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Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE

CFA des 13 Vents

Astuces du Chef



par Gilbert Peschel, Professeur
au CFA des 13 Vents.



Pour la cuisine :

Lait. Si vous voulez amener du lait au point d’ébullition, passer
d’abord votre récipient à l’eau froide, le lait ne collera pas.

Citron. Pour obtenir plus de jus de citron, passez-le quelques
secondes au micro-ondes, il donnera le double de jus.

Poisson. Pour éviter que la chair des filets de poisson ne
s’effrite à la cuisson, plongezles dans un jus de citron avant
de les cuire, c’est efficace et bien meilleur !

Chapelure. Pour paner escalopes,
poissons, etc…, mélanger à la chapelure des graines de sésame, de cumin ou
de coriandre… qui apporteront un petit goût exotique.

Brioches. Pour paner vos fromages à frire, utilisez de la
chapelure faite avec des brioches séchées et râpées.

Dans la maison :

Osier. Lavez les meubles en osier avec une solution salée et ils ne jauniront pas.

Moisi. Pour les tâches de moisissure, frottez-les avec de
l’ammoniaque et laissez-les sécher au soleil.

Dans le prochain numéro, découvrez des recettes fraîcheur et cocktail.
Questionnez le Chef en écrivant à la rédaction du magazine.

Lundi 21 Mars 2005
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