Artisanat, Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE
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Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE

CFA des 13 Vents

Astuces du Chef





par Gilbert Peschel

Astuces

Si vous trouvez que vos kiwis ne sont pas assez mûrs, rajoutez dans votre corbeille à fruits quelques pommes goldens, le résultat est spectaculaire en quelques jours.



Pour éviter que votre sel ne forme un bloc à cause de
l’humidité, ajouter quelques grains de riz dans votre salière.

Duo de rougets et foie gras
(extrait du "stage poissons")

Mélanger 50 g de miel et 50 g de moutarde puis badigeonner de ce mélange onctueux la peau des filets de rouget (choisissez votre miel et moutarde préférés).
Parsemer ensuite de 200 g de pignons de pins préalablement grillés et hachés finement.
Cuire les filets à l’huile d’olive.
Poêler des escalopes fines de foie gras (aller/retour), assaisonner selon vos goûts puis dresser et servir avec de petits cubes de pleurotes ou girolles sautées au beurre.

Lundi 27 Mars 2006
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