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Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE

CFA des 13 Vents

Astuces du Chef





L’été, c’est barbecue !

Moins de fumée !
L’été, c’est bien entendu la saison des grillades, des brochettes et aussi de la fumée dans les yeux. Pour améliorer la combustion de vos braises, ajoutez du sel fin au charbon de bois. En brûlant mieux, les braises resteront rouges plus longtemps et dégageront moins de fumée.

Personnalisez vos marinades :

• Pour le boeuf, le porc ou l’agneau : vin rouge, poivre concassé, fines herbes, romarin, coriandre et thym
• Pour les viandes et légumes : huile, origan, thym et ail
• Pour le poisson, le poulet ou le porc : sauce soja, gingembre et poivre

Un grill vertical
Utilisez de préférence un grill vertical afin que les graisses de cuisson ne tombent sur la braise et que par conséquent, les feux de graisse ne donnent un mauvais goût de brûlé à vos viandes et légumes.

Temps de cuisson (indicatifs)
Agneau : 3 à 4 min. sur chaque face
Boeuf : 1 à 2 min. sur chaque face (selon épaisseur et cuisson souhaitée)
Porc : 7 à 8 min. sur chaque face
Veau : 4 à 6 min. sur chaque face
Volaille en morceaux : 4 à 6 min. sur chaque face et volailles entières : 30 min. de chaque côté.

Lundi 19 Juin 2006
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