Astuces du Chef

En attendant, voici un petit coupe-faim ou en miniatures à l’apéro : « la tartine de pain bis à l’andouille de Corrèze ».

Ingrédients :
- tranches de pain bis
- 1 andouille de viande de Corrèze
- 1 kg de pomme de terre
- 100 g de beurre
- ciboulette, persil
- 4 échalotes (moyennes)
- 100 g de cornichons
- huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pour en faire 1 salade.
Les tranches de pain bis sont toastées et à peine beurrées.

Disposer sur la tartine, la salade de pomme de terre assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée avec la ciboulette et les échalotes ciselées.

Ajouter une julienne de cornichons et recouvrir de tranches d’andouilles.
Remettre quelques instants au four pour tiédir le tout et ajouter au moment de servir un trait de vinaigrette.

Variantes :
Avec des pieds de cochons et cèpes sautés sur la tartine.

Sans oublier la frotte à l’ail et aux copeaux de lard épais.