Artisanat, Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE
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Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE

CFA des 13 Vents

Astuces du Chef



Depuis le 18 février 2007, nous sommes entrés dans une nouvelle année chinoise, l’année du porc de feu. Cette année devrait être une année agréable, paisible, plaisante et prospère. Elle devrait voir de grandes avancées dans le domaine de la protection de la nature…



En attendant, voici un petit coupe-faim ou en miniatures à l’apéro : « la tartine de pain bis à l’andouille de Corrèze ».

Ingrédients :
- tranches de pain bis
- 1 andouille de viande de Corrèze
- 1 kg de pomme de terre
- 100 g de beurre
- ciboulette, persil
- 4 échalotes (moyennes)
- 100 g de cornichons
- huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs pour en faire 1 salade.
Les tranches de pain bis sont toastées et à peine beurrées.

Disposer sur la tartine, la salade de pomme de terre assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée avec la ciboulette et les échalotes ciselées.

Ajouter une julienne de cornichons et recouvrir de tranches d’andouilles.
Remettre quelques instants au four pour tiédir le tout et ajouter au moment de servir un trait de vinaigrette.

Variantes :
Avec des pieds de cochons et cèpes sautés sur la tartine.

Sans oublier la frotte à l’ail et aux copeaux de lard épais.

Lundi 23 Avril 2007
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