Artisanat, Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE
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Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE

CFA des 13 Vents

Astuces du chef



par Gilbert Peschel, Professeur
au CFA des 13 Vents.



2 cocktails fraîcheurs, simples et délicieux

Le Bellini

Inventé dans les années 40 par Giuseppe Cipriani.
Dans une flûte à Champagne, verser une bonne dose de sirop de pêche et compléter avec un champagne brut bien frais.

Le Side-car

Inventé en 1831 à Paris par Harry Mac-Elhone.
Passer rapidement mais fortement au shaker 4 cl de cognac, 2 cl de cointreau et 2 cl de jus de citron vert pressé avec de la glace puis verser dans un verre conique.

Un peu d’histoire…

Savez-vous pourquoi la cuisine est aujourd’hui considérée comme "le 9e art" ?
Tout simplement parce que le cuisinier est un marchand de bonheur ! Son saint patron est Fortunat qui fut évêque de Poitiers au VIIè siècle.

La Flaugnarde que tous les corréziens connaissent est un mot dérivé de l’ancien français (fleugne = mou), il s’orthographie également : flangnarde, flognarde ou flougnarde..

Et une astuce

Comment savoir si un oeuf est frais ou dur ?
Il suffit de le faire tourner sur lui-même… S’il tourne rapidement comme une toupie, c’est qu’il est dur.

Dans le prochain numéro, je vous invite à découvrir unerecette plutôt originale…

Lundi 18 Juillet 2005
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