On peut parfois s’interroger sur la pertinence de l’ouverture de secteurs professionnels (en l’occurrence, les métiers de bouche) vers les pays d’Europe centrale ou orientale.
Les rencontres transnationales ne cessent toutefois de faire la preuve de leur intérêt au fil du temps : avec, bien entendu l'Angleterre pour l’hôtellerie restauration ou l'Allemagne pour les métiers de bouche mais aussi la Pologne. La Pologne où, certes, la gastronomie ne représente pas l’atout premier mais où les pratiques de formation et d’insertion professionnelle, le secteur des métiers, l’organisation des entreprises et la culture si riche méritent que l’on s’y attarde…

Concrètement, des apprentis boulangers et pâtissiers du CFA ont rejoint dernièrement Cracovie en Pologne. Quatre journées de stage découverte en entreprise et une journée au sein du laboratoire de l’école partenaire ont provoqué chez les jeunes une surprise… totale !

Un simple tour de main…

En entreprise, parfois mélangés avec des allemands, il est bien difficile de se faire comprendre quand on ne maîtrise pas la langue du pays. Mais l’aspect professionnel du métier a ceci d’intéressant qu’un simple tour de main suffit souvent pour communiquer. Assemblage de gâteaux de mariage polonais bien différents de nos pièces montées, confection de tartelettes aux fruits et d’apple cakes, la variété des produits est certes plus limitée qu’en France mais elle offre une pâtisserie simple et originale souvent à base de fruits.
Même chose côté boulangerie avec notamment un pain spécial de 10 livres, spécialité traditionnelle de Cracovie.
De même, le manque de matériel, l'exiguïté et les cadences effrénées, en particulier dans les entreprises semi-industrielles, aujourd’hui plus nombreuses que les entreprises artisanales, rendent les conditions de travail bien plus difficiles qu’en France.

Une histoire et des monuments

Les jeunes ont également visité de nombreux sites parmi lesquels les camps de concentration d’Auschwitz et Birkenau, lieux de mémoire et de recueillement, les mines de sel de Wielicka, monument du patrimoine mondial, les restaurants historiques haut de gamme 5 fois centenaires Wierzinek et Hawelka, mais aussi Zakopane, haut lieu touristique du sud-est de la Pologne au pied des Monts Tatras. Enfin, les apprentis ont assisté à un défilé organisé par les Chambres de Métiers polonaises sur la place du Marché du centre-ville, en hommage au fondateur du secteur des métiers en Pologne.

Une chose est certaine : ces deux semaines en Pologne auront réellement et définitivement marqué les esprits de nos jeunes apprentis.