La mobilité européenne des apprentis

Tu rentres de Schorndorf en Allemagne après 2 semaines de stage. Quel est ton ressenti ?
J’ai travaillé dans la boulangerie pâtisserie Hetzinger, une grosse entreprise artisanale de 10 salariés, avec une large gamme de produits, surtout des viennoiseries et des Bretzels bien sûr. C’est vraiment une bonne expérience, je n’en garde que des bons souvenirs, j’ai découvert d’autres méthodes de travail, des normes d’hygiène différentes et une autre culture, prticulièrement dans les traditions culinaires.

Le plus marquant professionnellement pour toi ?
La préparation des œufs en nougatine que je n’avais jamais faite et la découverte des tartes et entremets très épais (avec beaucoup de crème) qui sont vendus en parts individuelles. J’ai aussi gardé contact avec les apprentis allemands et nous communiquons régulièrement sur internet.

Que dirais-tu aux futurs participants ?
De ne surtout pas hésiter et de faire un effort sur l’apprentissage de l’anglais, c’est là qu’on réalise l’importance d’une langue étrangère pour mieux communiquer et être plus autonome. Et puis, si possible, de retenter l’expérience dans un autre pays européen en 2e année.

Ton avenir professionnel, tu le vois en France ou ailleurs ?
Malgré cette expérience positive, je pense rester en France pour ma carrière car la France reste le pays de la gastronomie.

Qu’est-ce qui t’a incité à partir en Allemagne en 2010 puis en Angleterre cette année ?
Deux raisons essentielles m’ont poussé à faire ce choix : tout d’abord, le fait d’aller voir ailleurs ce qui se passe, surtout dans deux pays radicalement différents en matière de gastronomie. Ensuite, les formateurs et Jérôme Bordes, responsable de la mobilité au CFA, m’ont vraiment encouragé à partir avec le programme Léonardo*.

Les méthodes de travail et les matières d’œuvre utilisées sont-elles les mêmes ?
Je me faisais beaucoup de cinéma, un peu angoissé avant d’arriver sur place. Mais, dés mon arrivée, j’ai été rassuré. En Allemagne comme en Angleterre, les méthodes en cuisine sont les mêmes. Particulièrement à l’heure du « coup de feu » et avec la même ambiance qu’en France. Même si la manière de travailler le produit peut être différente. 

Il y a bien quelque chose qui change vraiment ?
Oui : la langue bien sûr, les techniques et les recettes, c’est tout.

Qu’est-ce qui t’a le plus manqué ? La nourriture comme certains de tes camarades ?
Ce qui m’a manqué le plus : la famille et les amis. Pour la nourriture, aucun problème bien que certains de mes collègues s’en soient plaints. J’ai tout de même pris 2 kg en Allemagne.

Concrètement, que retires-tu de ces séjours ?
J’ai appris à être plus autonome, à planifier et à m’organiser. J’ai plus confiance en moi, je me sens plus responsable qu’avant et plus capable de m’adapter à un environnement nouveau... 

Quels conseils pourrais-tu donner aux jeunes qui, comme toi, envisagent de partir avec le programme Léonardo ?
De vivre à fond cette expérience. Qu’importe de savoir où l’on va, où l’on vivra, ce qui est sûr, c’est que l’on en ressort grandi et que cela nous donne envie d’aller plus loin... 

* Le programme Léonardo permet la mobilité des apprentis désireux d’acquérir une expérience professionnelle en Europe.