Artisanat en Corrèze : Trait d'Union, le magazine de l'ARTISANAT en CORREZE
CFA des 13 Vents

Logis de la Corrèze



C'est dans le cadre du partenariat avec les Logis de la Corrèze que Marie Delmas, chef et responsable du Relais des Pêcheurs au Pont du Chambon, est venue faire une démonstration aux étudiants en en Brevet professionnel de cuisine 2ème année du CFA.



Le chef des Logis, en binôme avec Claude Sallas, formateur au CFA, s’est attelée à la préparation d’un menu pour 30 couverts environ.
Au programme : pounty, truites farcies aux 2 beurres, flan de blettes et légumes glacés, fromages et macarons aux noix.
Convaincus, les apprentis ont apprécié la présence d’un chef extérieur grâce à un échange clair et très détaillé sur les techniques de cuisson notamment.
Une expérience à renouveler …
Logis de la Corrèze

Mardi 7 Avril 2009
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