Tout aliment représente dans notre subconscient autre chose que ce qu'il est matériellement. Manger c'est bien plus que manger. C'est échanger avec soi-même et avec les autres. C'est une valeur de comportement qui va jusqu'à la communication et l'accord par les gestes et les coutumes.

Ah, les goûts et les couleurs… Une expression populaire pleine de bon sens, qui appliquée au goût, nous conduit à réfléchir sur les raisons qui font que nous n'apprécions pas tous les mêmes mets, sur les mécanismes qui régissent nos sensations gustatives, sur les conditions de leur évolution.

Le goût est, en effet, un mélange poly sensoriel où comptent les sensations olfactives et gustatives, d'une part, mais aussi les sensations thermiques, visuelles et même auditives, ainsi que les perceptions du volume et de la forme. Le goût joue un rôle important dans le contexte émotionnel et culturel.

« Manger avec les yeux », un atelier sensoriel

Un atelier sensoriel tout chocolat nommé « manger avec les yeux » permettra aux élèves de l'Ecole nationale supérieure d'art de Limoges Aubusson (ENSA) et aux apprentis pâtissiers chocolatiers du CFA des 13 Vents de Tulle de se rencontrer. Ils devront concrètement démontrer l'influence de l'esthétique sur les sensations gustatives. Organisé dans le cadre de la semaine « Arts et Nourriture » et des journées portes ouvertes de l'ENSA et du CFA, cet atelier doit permettre aux étudiants des deux écoles, de s'enrichir, d'acquérir de nouvelles connaissances applicables dans leurs disciplines respectives. 

Cinq temps forts en deux jours

• Qui est le chocolat ? Conférence sur le monde du cacao : historique, climatologique, botanique, économique, technologique et gustative. Diaporama commenté.

• L'éveil sensoriel : travail sur les perceptions gustatives, dégustations piégées, évaluation des critères gustatifs, physiologie du goût et influence sur le comportement et la santé.

• Influence de l'esthétique sur le goût : influence des couleurs, des formes, les volumes, des proportions et des méthodes de mise en valeur des productions sur la perception gustative et le plaisir ou la déception qui en découlent. Contenus et contenants : vers des alliances chocolat porcelaine, chocolat cristallerie, chocolat nappage ou chocolat art floral…


* Le chocolat matériau magique d'expression artistique : liquide ou solide, blanc noir ou lait, coloré, granité, mat ou brillant, coulé, sculpté, moulé, râpé, moiré, les différentes techniques seront détaillées et des démonstrations pratiques auront lieu sur place. Les apprentis du CFA les 13 vents encadrés par leur formateur seront à l'œuvre.

*Exposition : des pièces artistiques en chocolat conçues par les élèves du CFA les 13 vents seront exposées et commentées à Tulle et à l'ENSA à l'occasion de leurs journées portes ouvertes.

Rendez-vous les 26 et 27 mars prochains, de 9h à 16h, au CFA des 13 Vents à Tulle et les 27 et 28 mars à l'ENSA Limoges pour l'exposition et les portes ouvertes.

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Contacts opération :

CFA 13 Vents : Jean-Louis Boutouyrie, 05 55 20 75 20, jeanlouisboutouyrie@gmail.com
ENSA Limoges Aubusson : Benoit Bavouset, Directeur administratif, 05 55 43 14 08, benoitbavouset@ensa-l-a.fr

Contact presse :

Chambre de Métiers et de l'artisanat de la Corrèze : Christophe Rigot, 05 55 29 95 95 / 91, 06 70 63 84 20, communication@cma-correze.fr

ENSA Limoges Aubusson : Pascale Dorph, 05 55 43 14 40,  06 77 20 19 10, communication@ensa-l-a.fr